少し肌寒い雨が秋の訪れを感じますが、皆様いかがお過ごしでしょうか？

本日は現在出口シェフお任せコースで使用されている食材「琴浦グランサーモン」をご紹介します！

琴浦町は鳥取県の中央部にあり、北は日本海に面し南は大山に囲まれた場所です。

「とっとり琴浦グランサーモン」は、鳥取県琴浦町で育てられている、最先端の陸上養殖による純国産のブランドサーモンです。

中国地方の名峰・大山（だいせん）の良質な地下水（伏流水）を利用した、循環式陸上養殖システムで育てられています。卵から成魚まで一貫して無投薬で育成されているため安全性に優れており、完全な陸上養殖の強みであるアニサキスなどの寄生虫の心配がなく、生食でも安心して楽しめます。

名称の「グランサーモン」は、地下水を意味する「Groundwater」と、気品や豪華さを表す「Grand」の2つの言葉に由来しています。海外産サーモンと比べて脂っこさが少なく、程良い脂の乗りとさっぱりとした上品な味わいが特徴です。

実は出口シェフのお父様のご実家が琴浦町で、ルーツでもある鳥取県の食材を皆ご紹介できればという想いから、今回鳥取県食材の第１弾として「琴浦グランサーモン」の一皿をお作りさせていただきました。

夏から秋にかけて楽しめる茄子と組み合わせた料理で、琴浦グランサーモンの程よい甘さとうま味と水ナスの食感、米茄子のペーストのコクとの組合わせを存分に楽しめる仕上がりです。

きっとさっぱりとしたキレのある白ワインを飲みたくなってしまします！ソーヴィニョン・ブランやミュスカデ、ロワールやボルドーなどと相性も抜群です

どうぞこの機会にメザニーン日本橋で出口シェフの特選食材をお楽しみください！